Effet du stade de maturité sur les composés phénoliques et l’activité antioxydante hydrophilique chez des variétés locales de melon (Cucumis melo L.) cultivées en Tunisie

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Volume 22, Article 2

[Volume 22, Article 2]

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I. Henane¹*

I. Tlili¹

T. R’him¹

A. Ben Ali¹

H. Jebari¹

¹Institut National de la Recherche Agronomique de Tunisie, INRAT

Résumé - De nos jours, les travaux de recherche s’intéressent à de nouveaux critères de qualité, qui sont en rapport avec les composés bioactifs et leurs effets bénéfiques pour la santé. De nombreux facteurs ont une influence sur les teneurs en composés bioactifs et l’activité antioxydante notamment l’effet génotype, les pratiques agricoles et le stade de maturité. L’évaluation de l’effet du stade de maturité sur les composés phénoliques et l’activité antioxydante hydrophilique ont été étudiées chez des variétés locales de melon (Cucumis melo L.) (‘Maazoun’, ‘Galaoui’ et ‘Fakous’ (Cucumis melo var.flexuosus). L’analyse statistique des polyphénols et de l’activité antioxydante hydrophilique a révélé une différence significative durant les trois stades de maturité (P< 0.01). La variété ‘Galaoui’ a enregistré la teneur la plus élevée aussi bien en phénols totaux au stade post-mature (1330.33 mg EAG Kg^-1 PF) qu’en activité antioxydante hydrophilique au stade mature (283,63 µM Trolox 100 g^-1PF).

Ces résultats confirment l’effet important du stade de maturité sur les teneurs en polyphénols et en activité antioxydante hydrophilique chez les variétés locales de melon étudiées. Ils donnent aussi des informations précieuses sur la biosynthèse et l’accumulation de ces composés bioactifs afin d’évaluer la meilleure période de récolte du melon.

Mots clés :Antioxydants, Cucumis melo, stade de maturité, polyphénols, activité antioxydante.

1. Introduction 

Le melon (Cucumis melo L.) appartient à la famille des cucurbitacées et d’importance horticole cultivé mondialement. Il est considéré l’espèce la plus diversifiée au sein du genre Cucumis (Kikbride 1993). Cucumis melo L. est parmi les fruits les plus consommés en été du fait de sa forte teneur en eau (90%). En plus de sa richesse en potassium, acide folique, carbohydrates et de niacine, le melon contient des composés bioactifs nutritifs tels que les vitamines, les éléments minéraux, les fibres et les métabolites secondaires ou composés bioactifs non nutritifs (Kader et al. 2004) tels que les flavonoïdes, les composés phénoliques et les caroténoïdes (Henane et al. 2014) en particulier les carotènes (a-carotène, P-carotène, p-cryptoxanthine, lutéine, zéaxanthine). Ces composés bioactifs possèdent des propriétés antioxydantes permettant de lutter contre certaines maladies telles les maladies chroniques comme le cancer et les maladies cardiovasculaires (Giovanucci 2002). Cet effet protecteur est dû essentiellement à l’activité antioxydante de ces composés qui neutralisent les radicaux libres. L’augmentation de l’apport nutritionnel en antioxydants visera donc à prévenir ces maladies (Colomeu et al. 2014). De nombreux facteurs ont une influence sur les teneurs en composés bioactifs et l’activité antioxydante. Elles peuvent varier avec l’espèce. Mais les principales sources de variation sont inhérentes aux végétaux. Une série de facteurs sont liés à la culture des plantes et comprend les bagages génétiques des plantes, les pratiques agricoles, la fertilité du sol, les conditions climatiques, la présence des ravageurs et les métabolites de lutte contre les ravageurs, même le calendrier de récolte et le degré de maturité à la récolte (Menon et Rao 2012). Dans ce travail, on s’intéresse à l’étude de l’effet du stade de maturité sur les teneurs en composés phénoliques et l’activité antioxydante hydrophilique chez des variétés locales de melon cultivées en Tunisie afin de déterminer la période de récolte ayant le meilleur pouvoir antioxydant.

2. Matériels et méthodes 

   1. Conduite de l’essai

L’essai a été réalisé à la station expérimentale du Groupement Interprofessionnel des Légumes (GIL) à la Manouba (latitude 36° 45’ 0’’ N, longitude 10° 0’ 00’’ E). Des variétés locales de melon ‘Maazoun’, ‘Galaoui’ et ‘Fakous’ (Cucumis melo var.flexuosus) sélectionnées par l’INRAT (Institut National de la Recherche Agronomique de Tunisie) ont été utilisées dans cet essai. Le semis a été effectué en Mars 2013. Trois blocs ont été utilisés avec 20 plantes par variété. L’irrigation peut durer 3h en fonction des conditions climatiques et du potentiel d’évapotranspiration de la plante. Des fertilisants chimiques ont été apportés tout au long du cycle cultural depuis la transplantation (145Kg N ha-1, 140Kg P2O5 ha-1, 210 Kg K2O ha-1). La conduite culturale inclut aussi un désherbage manuel. L’imidaclopride (Promochimie, Tunis, Tunisie) à (200 g L−1) a été utilisée pour lutter contre les pucerons. Acétamipride (SEPCM, Tunis, Tunisie) (200 g L−1) a été appliqué pour lutter contre les thrips. Abamectine (Bioprotection, Tunis, Tunisie) (18 g L−1) a été utilisé pour lutter contre les acariens. Tous ces pesticides ont été appliqués une seule fois au cours de la culture.

2. Echantillonnage 

L’évaluation de l’activité antioxydante et la détermination des teneurs en polyphénols ont été déterminées à trois différents stades de maturité (stade immature, stade mature et stade post-mature) (figure 1). Les fruits ont été coupés transversalement en deux moitiés. Un échantillon de 250 gr de chaque fruit à été prélevé et broyé. Le jus de melon est mis dans des tubes couverts d’aluminium et congelé à -20°C. Les analyses ont été faites au laboratoire d’horticulture à l’INRAT.

1. Paramètres de mesures

1. 1. 1. Teneur en phénols totaux

Les phénols totaux ont été extraits selon la méthode colorimétrique de Folin-Ciocalteu modifiée par Eberhardt et al. (2000) et Singleton et al. (1999). Les échantillons ont été pesés environ 0,3 mg et extraits par 5 ml de méthanol pendant 24 h. 50 μl de l’extrait ont été ajoutés à 50 μl de réactif de Folin-Ciocalteu et 450 μl d’eau distillé. Le mélange a été laissé au repos à froid pendant 5 mn. Ensuite, on ajoute 500 μl d’une solution à 7 % de carbonate de sodium avec 200 μl d’eau distillée. Le mélange est laissé au repos durant 90 mn à température ambiante et mesuré à 750 nm avec un spectrophotomètre (Cecil BioQuest CE 2501, Cecil Instruments, Ltd., Cambridge, UK). Les résultats ont été exprimés en équivalent d’acide gallique par Kg de PF.

2. Activité antioxydante hydrophilique

La mesure de l’activité antioxydante hydrophilique a été déterminée par la méthode de décoloration de l’ABTS (Pellegrini et al. 2007). C’est la méthode de la détermination de la capacité antioxydante en equivalents trolox (TEAC). La composante hydrophilique a été extraite à partir de 0,3 g de jus homogène (3 répétitions) avec 50% méthanol à 4°C sous agitation (300rpm) pendant 12 h. Les échantillons ont été centrifugés à 10000 rpm pendant 7 mn. Le surnageant a été récupéré et utilisé pour la mesure de l’activité antioxydante. Les mesures ont été faites à 734 nm par un spectrophotomètre (CE2501). La détermination de l’activité antioxydante hydrophilique a été faite à l’aide d’une courbe d’étalonnage en utilisant des solutions fraiches de trolox. Les valeurs obtenues sont exprimées en µM trolox par 100 g de Pf (µM trolox/100 g PF).

4. Analyse statistique 

L’analyse de la variance (ANOVA) a été basée sur la procédure General Linear Models (GLM) développée par l’institut des systèmes d’analyses statistiques (SAS, V9., Cary, NC). Le test LSD a été effectué pour déterminer les différences significatives entre les moyennes avec un niveau de confiance de 95%.

3. Résultats et discussion

   1. Teneurs en phénols totaux

Les teneurs en phénols totaux chez les variétés de melon étudiées et récoltées à trois différents stades de maturité sont présentées dans la figure 2 ont été significativement différentes durant les trois stades de maturité. Une augmentation a été détectée des teneurs en phénols totaux durant la maturation pour toutes les variétés de melon étudiées. Nos résultats sont en accord avec ceux rapportés par Menon et Rao (2012) chez des variétés de cantaloup. La variété ‘Galaoui’ (1330.33 mg EAG Kg^-1 PF) au stade post-mature a présenté la teneur la plus élevée en phénols totauxsuivie par ‘Fakous’ (934.27 mg EAG Kg^-1 PF) et ‘Maazoun’ (808.33 mg EAG Kg^-1 PF ). Les teneurs en phénols totaux les plus faibles sont enregistrées au stade immature chez ‘Maazoun’ (128,71 mg EAG Kg^-1 PF). D’autres études ont montré que les teneurs en phénols peuvent s’accumuler avant la phase de maturation ce qui conduit à la réduction de la teneur en polyphénols après la maturation (Toor et Savage 2006). En général, les teneurs en polyphénols durant la maturation ont tendance à diminuer (Olaniyi et Umezuruike2013).

2. Activité antioxydante hydrophilique (AAH)

Une différence significative des AAH a été détectée durant la maturation chez toutes les variétés de melon étudiées (tableau 1). L’AAH la plus élevée a été enregistrée au stade mature chez toutes les variétés de melon. Elle a varié de 157,63µM Trolox 100 g^-1PF chez la variété ‘Maazoun’ à 283,63 µM Trolox 100 g^-1PF chez la variété ‘Galaoui’. Une augmentation significative de l’AAH a été détectée au passage du stade immature au stade mature comme il a été rapporté par Tlili et al. 2011 chez des variétés de pastèque. Au stade immature, la variété ‘Maazoun’ a présenté l’AAH la plus faible (35.95µM Trolox 100 g^-1PF). Une diminution significative de l’AAH a été détectée chez toutes les variétés de melon et chez le fakous durant le stade post-mature.

En effet, l’activité antioxydante la plus élevée a été enregistrée au stade mature comme il a été rapporté par Menon et Rao (2012). Au stade post-mature, l’activité antioxydante a chuté. De ce fait, il est préférable d’utiliser le melon et le fakous au stade mature. Des résultats similaires ont été rapportés par Arancibia-Avila et al. (2008) sur la variabilité de l’activité antioxydante durant la maturation de durian.

Les valeurs avec les mêmes lettres de la même colonne et de la même variété ne sont pas significativement différents (Test LSD, P<0,05).

4. Conclusion :

Ces résultats ont montré le rôle du génotype et l’effet du stade de maturité sur les teneurs en polyphénols et l’activité antioxydante hydrophilique. En effet, les teneurs en phénols totaux augmentent d’une façon importante avec la maturation pour les variétés de melon étudiées alors pour l’AAH une diminution a été détectée durant la maturation. Cette étude a fournit des informations précieuses sur la synthèse des composés bioactifs afin d’évaluer la meilleure période de récolte (stade mature) pour atteindre le potentiel antioxydant le plus fort.

5. Références

Arancibia-Avila P., Toledo F., Park YS., Jung ST., Kang SG., Heo BG., Lee SH., Sajewicz M., Kowalska T. et Gorinstein S., (2008);Antioxidant properties of durian fruit as influenced by ripening.. Food Science and Technology 41: 2118-2125.

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